Vorbereitung

Für das Dressing das Tamarindenpulpe in etwas Wasser einweichen, bis es weich ist. In eine große Schüssel abseihen - es sollte ein dickes Püree sein. Fügen Sie die restlichen Zutaten für das Dressing hinzu und mischen Sie alles gut zu einer dicken Soßenkonsistenz. Probieren Sie, ob Sie genügend Chili und Palmzucker hinzugefügt haben.
Die Sojasprossen 10 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und abtropfen lassen. Wiederholen Sie mit dem Wasserspinat. Abgießen und grob schneiden.
Legen Sie die Tofu-Puffs und den Teigstab für einige Minuten unter einen Grill oder in einen heißen Ofen, um ihn zu knusprigen. Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das geschnittene Obst und Gemüse zusammen mit den Sojasprossen, dem Wasserspinat, dem Tofu und dem Teigstock zum Dressing geben. Gut mischen und alles in das Dressing geben. In Servierschalen geben und mit den zerdrückten Erdnüssen bestreuen.

Zutaten

  • Handvoll Sojasprossen
  • Handvoll Wasserspinat, Enden geschnitten
  • 2 große gebratene Tofu-Hauche
  • 1 gebratener Teigstock
  • Handvoll geschälte, geschnittene grüne Mango
  • Handvoll geschälte, geschnittene Ananas
  • Handvoll geschälte, geschnittene Yamswurzelbohnen (Jicama)
  • Handvoll Gurkenscheiben
  • ½ Tasse grob zerkleinerte geröstete Erdnüsse
  • Dressing
  • 2 EL Tamarindenpulpe
  • 1–2 TL zerkleinerte rote Chilis (kleine oder lange Chilis je nach gewünschter Hitze)
  • 1 EL Garnelenpaste aus einem Block (Belachan), ca. 20 Minuten in Folie geröstet
  • 2 EL Garnelenpaste aus einem Glas
  • 2–3 EL geriebener Palmzucker
  • ½ Zitrone, entsaftet