Vorbereitung

Eingeweichte schwarzäugige Bohnen unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 30 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Die restlichen Zutaten in eine Schüssel mit schwarzäugigen Bohnen geben. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und servieren.

Zutaten

  • 200 g (1 Tasse) schwarzäugige Bohnen, gespült, über Nacht eingeweicht
  • 2 reife Tomaten, entkernt, fein gehackt
  • 2 libanesische Gurken, entkernt, fein gehackt
  • 1 roter Paprika, gehackt
  • 1 Frühlingszwiebel, gehackt
  • 1 lange grüne Chili, gehackt
  • 2 Limetten, entsaftet