Agnolotti Gefüllt mit Fleisch und Kohl

Teig: Das Mehl auf den Tisch legen, ein Loch in die Mitte machen und die zuvor geschlagenen Eier und das Öl hinzufügen.


Arbeiten Sie die Mischung mit den Fingerspitzen, bis die Mischung die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Fügen Sie ein wenig warmes Wasser hinzu, um den Teig fertig zu binden.

Beginnen Sie mit der Bearbeitung des Teigs, bis er elastisch, glatt und fest ist und nicht mehr an Ihren Händen oder auf dem Tisch haftet. Bilden Sie ein Brötchen und lagern Sie es in einer Nylontasche oder Plastikfolie und lassen Sie es 1 Stunde ruhen


Füllung: Kohl in Julienne-Streifen und Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Butter und Öl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen, zart und durchsichtig anbraten lassen, dann Fleisch, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen, kochen, bis alles goldbraun ist, abschmecken und mit Weißwein beträufeln.
Alles bei schwacher Hitze kochen lassen und gelegentlich 15 bis 20 Minuten rühren, bis die gesamte Flüssigkeit vollständig verdunstet ist.

Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen, mit dem Schinken mischen und alles verarbeiten, die Mischung in eine Schüssel geben und die Eier und den geriebenen Käse hinzufügen, im Kühlschrank abkühlen lassen und anschließend sehr kalt verwenden.

zusammengebaut: Den vorbereiteten Teig ausrollen und 8 bis 10 cm große Kreise schneiden. Geben Sie im Durchmesser reichlich Füllung in die Mitte und befeuchten Sie die Kontur, damit der Teig gut haften bleibt.

Stellen Sie einen Topf mit viel Wasser auf das Feuer. grobes Salz hinzufügen und abdecken, bis es kocht.

Agnolotti dazugeben und al dente kochen.

Sauce: Die Butter mit zwei oder drei Blättern Salbei anbraten und über die Agnolotti gießen.

Anmerkungen des Autors: Auf Tellern servieren, die mit frischen Salbeiblättern dekoriert sind.