Russische Knödel

Mehl und Salz in einer Küchenmaschine mischen. Abdeckung und Puls zu mischen. Fügen Sie Wasser, Eier und Butter hinzu; abdecken und pulsieren, bis der Teig eine Kugel bildet, und bei Bedarf zusätzlich 1 bis 2 Esslöffel Wasser oder Mehl hinzufügen. Bedeckt 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Zwiebeln in Butter anbraten, bis sie weich sind. beiseite legen.
Kartoffeln abtropfen lassen. Bei sehr schwacher Hitze die Kartoffeln 1-2 Minuten rühren, bis der Dampf verdunstet ist. Drücken Sie durch eine Kartoffelpresse oder ein Sieb in eine große Schüssel. Frischkäse, Salz, Pfeffer und Zwiebelmischung einrühren; beiseite legen.
Teig in 4 Teile teilen. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche 1 Portion Teig auf 1/8-Zoll. Dicke; Schneiden Sie mit einem bemehlten 3-in. Keksausstecher. 2 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Befeuchten Sie die Ränder mit Wasser; zur Hälfte falten und die Kanten zum Versiegeln drücken. Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig und der Füllung.
Bringen Sie einen holländischen Ofen mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen. Pierogi in Chargen hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein leichtes Sieden; kochen, bis die Pierogi nach oben schwimmen und zart sind, 1-2 Minuten. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen. In einer großen Pfanne 4 Pierogi und Zwiebeln in Butter anbraten, bis die Pierogi leicht gebräunt und durchgeheizt sind. Mit Petersilie bestreuen. Wiederholen Sie mit den restlichen Pierogi.