Apfelmousse mit Pisco

Schälen Sie die kreolischen Äpfel, schneiden Sie sie in Stücke, entfernen Sie den Kern und die Samen und marinieren Sie sie ein oder zwei Stunden lang mit einem Glas Pisco, Zucker und Zitronensaft.

Bringen Sie sie dann zum Kochen mit Wasser, um sie, die Mazerationsflüssigkeit und die Zitronenschale zu bedecken. Rühren Sie sie ständig mit einem Holzlöffel um. Wenn sie zart sind, lassen Sie sie abkühlen, abtropfen und mischen.

beiseite, lösen Sie die nicht aromatisierte Gelatine in einer viertel Tasse Wasser von den zuvor gekochten Äpfeln oder in warmem Wasser.

Kombinieren Sie all diese Zubereitungen mit der Apfelmus und schlagen Sie, um gut zu mischen. Fügen Sie das geschlagene Eigelb vorher hinzu, wenn die Zubereitung kalt ist, und fügen Sie den Rest des Pisco hinzu.

In mit Pisco angefeuchtete süße Schalen gießen und vorzugsweise über Nacht kühlen.
Die restlichen Äpfel schälen und mit dem dicksten Teil der Reibe reiben, in etwas Zitronenwasser tauchen und abtropfen lassen. Vorzugsweise in Gläsern servieren und mit geriebenem Apfel garnieren.