Bananen-Empanadas

Für die Herstellung von Pudding Milch mit 2 EL Maismehl, Ei, Vanille und Zucker in einem Topf verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Zimt hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig bis mittel und kochen Sie unter Rühren 6 Minuten lang oder bis die Mischung dick genug ist, um die Rückseite des Löffels zu bedecken. In eine Schüssel abseihen, die Oberfläche mit Plastikfolie abdecken und abkühlen lassen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Der Pudding wird bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt.
In der Zwischenzeit das harte Ende von den Kochbananen abschneiden und wegwerfen, dann in 2 cm große Scheiben schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 6 Minuten kochen lassen oder bis sie leicht mit einer Gabel durchbohrt werden und sich von blass nach tiefgelb verwandeln. Abgießen, in eine Schüssel geben und pürieren. Fügen Sie die restlichen 2 TL Maismehl hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren.
Wenn die Kochbananenmischung gerade kühl genug ist, teilen Sie sie in 16 Kugeln (jeweils ca. 2 EL). Legen Sie ein 20-cm-Blatt Backpapier auf eine Arbeitsfläche und legen Sie 1 Kugel in die Mitte. Decken Sie es dann mit einem weiteren Blatt Backpapier ab. Drücken Sie mit einem Teller auf die Mischung, um eine 11 cm lange Runde zu bilden. Entfernen Sie das obere Blatt Papier und löffeln Sie 2 TL Pudding in die Mitte der Runde. Falten Sie das Papier vorsichtig in zwei Hälften, indem Sie beide Seiten anheben, um sich in der Mitte zu treffen. Drücken Sie die Ränder der Mischung vorsichtig von außerhalb des Papiers zusammen, um die Füllung abzudichten und einzuschließen. Wenn die Mischung Risse aufweist, fahren Sie vorsichtig mit den Fingern über das Papier, um Risse abzudichten. Falten Sie das Papier auseinander und legen Sie Empanada in ein Fach. Wiederholen Sie mit der restlichen Wegerichmischung und Pudding. Sofort kochen oder mit Plastikfolie abdecken und bis zu 1½ Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Füllen Sie eine Fritteuse oder einen großen Topf zu einem Drittel mit Öl und erhitzen Sie sie dann bei mittlerer Hitze auf 170 ° C (oder bis ein in Öl getropfter Brotwürfel in 15 Sekunden golden wird). Lassen Sie Empanadas vorsichtig in Öl fallen und braten Sie sie 4 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. Empanadas mit Puderzucker bestäuben.