Vorbereitung

Backofen auf 150 ° C vorheizen.
Das Öl in einen tiefen Topf geben und auf 130 ° C erhitzen. Fügen Sie die Kartoffel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren, um sicherzustellen, dass das Öl nicht kocht, 15 Minuten lang oder bis die Kartoffeln weich sind. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie weitere 5-10 Minuten oder bis die Zwiebeln weich sind. Vom Herd nehmen und mit einem geschlitzten Löffel auf ein Sieb geben. Öl ablassen und für andere Zwecke aufbewahren.
Brechen Sie die Eier über der Mischung und drehen Sie sie vorsichtig in eine 2-Liter-Auflaufform (22 cm), die mit ein paar Tropfen Öl gefettet ist. Bei 150 ° C für 15-20 Minuten oder bis das Ei fest geworden ist, niedrig in den Ofen stellen.
Für die Aïoli Eigelb, Knoblauch und Essig in eine Küchenmaschine geben. Schalten Sie den Prozessor ein und gießen Sie 1 EL Öl ein. Mischen Sie 1 Minute lang. Das restliche Öl beträufeln und den Paprika und das Salz etwa drei Viertel des Weges hinzufügen. Wenn die Aïoli zu dick wird, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Omelett warm oder kalt mit Sauerteigtoast und Aïoli servieren.

Zutaten

  • 1 Liter mildes Olivenöl (nicht extra nativ)
  • 1,5 kg Kartoffeln, geschält und in 1,5 cm große Scheiben geschnitten
  • 1 große Zwiebel
  • 12 Eier
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Aïoli
  • 2 Eigelb
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Apfelessig
  • 250 ml (1 Tasse) mildes Olivenöl (oder verwenden Sie 50 ml natives Extraöl und 200 ml Pflanzenöl)
  • 3 TL süßer Paprika
  • 2 TL Salz