Vorbereitung

1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 4 Minuten lang oder bis sie weich ist. Fügen Sie die Chorizo ​​hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 6 Minuten lang oder bis sie knusprig und goldbraun ist. Fügen Sie die schwarzen Bohnen hinzu und kochen Sie sie unter Schütteln der Pfanne 3 Minuten lang oder bis sie gut erhitzt ist. Einige Bohnen mit der Rückseite eines Löffels kneten. Zitronensaft auspressen, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Warm halten.
Mit einer Gabel die Eier mit der Milch in einer Schüssel schlagen und würzen. In einer sauberen Pfanne 1 Esslöffel restliches Öl erhitzen. Fügen Sie die Eier hinzu und kochen Sie sie unter Rühren 2 Minuten lang oder bis sie gar sind. Auf Tortillas verteilen, mit Bohnen, Käse, Avocado und Koriander bedecken. Mit Zitrone servieren.

Zutaten

  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 frische Chorizo, geschält, gehackt
  • 1 x 440 g Dose schwarze Bohnen, abgetropft, gespült
  • ½ Zitrone, Saft
  • 6 Eier
  • 2 Esslöffel Milch
  • 4 gegrillte Tortillas
  • 80 g zerbröckelter Feta-Käse
  • 1 Avocado, gehacktes Fruchtfleisch, in Scheiben geschnitten
  • Korianderzweige und Zitronenscheiben zum Servieren (optional)