Lumpia (Frühlingsrollen, typisch für die Philippinen)

Für die Lumpia-Füllung das Erdnussöl in einem Wok oder einer großen Pfanne auf schwerer Basis bei schwacher Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang. Fügen Sie dann das Hühner-, Schweine- und Garnelenfleisch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang an. Fügen Sie die Bohnen hinzu, braten Sie sie 2 Minuten lang an, fügen Sie dann die Sojasprossen, den Kohl, den Sellerie und die Frühlingszwiebeln hinzu und mischen Sie sie.
Weiter kochen, oft umrühren, bis das Gemüse zart, aber immer noch knusprig ist. Salz, Pfeffer und Sojasauce hinzufügen und gut mischen. Vom Herd nehmen und überschüssige Feuchtigkeit ablassen.
Für die Dip-Sauce Zucker, Sojasauce und Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel das Maismehl und 60 ml (¼ Tasse) kaltes Wasser, um eine glatte Paste zu erhalten. Geben Sie sie dann in die Pfanne und rühren Sie um, bis die Sauce eindickt. 1 Minute unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, dann Knoblauch und Salz einrühren. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Um frische Lumpia zuzubereiten, legen Sie ein Salatblatt auf eine Eierbrötchenverpackung. Geben Sie 2 Esslöffel Füllung auf das Blatt und rollen Sie es so auf, dass ein Ende umschlossen ist und das Blatt am anderen Ende sichtbar ist. Bei Raumtemperatur mit Dip servieren.

Verwenden Sie für die Zubereitung von gebratenem Lumpia nicht den Salat, sondern legen Sie die Füllung auf eine Frühlingsrollenverpackung oder eine Frühlingsrollenverpackung und rollen Sie wie bei Frühlingsrollen, so dass die Füllung vollständig umschlossen ist. Wenn nicht sofort serviert, abdecken und bis zum Gebrauch kühlen.
Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer großen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl heiß ist, frittieren Sie die Lumpia in Chargen 2 Minuten lang oder bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertuch abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.