Vorbereitung

Mit Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel, Petersilie und Salz einen Brei machen.
Dann Öl, Essig, Paprika, Oregano hinzufügen und gut mischen.
Mit dieser Maische wird die Leber mariniert und 4 bis 5 Stunden marinieren gelassen.
Anschließend werden die Leberfilets mit der gleichen Marinade ohne Öl durch die Pfanne gegeben und in einen Tontopf gegeben.
Mit der restlichen Marinade bedecken und einige Minuten kochen lassen.
Dieses Gericht wird mit zerknitterten oder gekochten Kartoffeln serviert.

Zutaten

  • Carajacas sind eines der mythischsten traditionellen Gerichte der kanarischen gastronomischen Kultur. Hergestellt aus Rind- oder Kalbsleber, gebacken oder gebraten und normalerweise von Mojo oder Petersilie begleitet.
  • 1 kg Filetleber
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 grüner Pfeffer
  • 2 Teelöffel Paprika
  • 2 Zweige Petersilie
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Glas Essig
  • Olivenöl
  • Oregano und Salz nach Geschmack.