Vorbereitung

In den Topf, in dem der Stuhl gekocht werden soll, das Wasser auf hohe Hitze stellen und, wenn es nur warm ist, das Rindfleisch und die Chalona hinzufügen. bevor es anfängt zu kochen, schäumen und das Salz hinzufügen; mindestens eine Stunde kochen lassen.
zu dieser Brühe hinzufügen: Bohnen, Erbsen, Karotten und Kartoffeln, etwa fünfzehn Minuten kochen lassen, den Chuño setzen, weitere fünfzehn Minuten kochen und dann den gekochten geschälten weißen Mais hinzufügen und die erforderliche Zeit kochen lassen, bis die Kartoffel gekocht ist.
In einer kleinen Pfanne das Öl auf hohe Hitze stellen und die Zwiebel braten; hinzufügen: roter Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Pfeffer; Lassen Sie es einige Minuten kochen und geben Sie dann diese Sauce in den Stuhl, damit alles weitere zehn Minuten kocht.
Den Topf vom Herd nehmen und die Frühlingszwiebeln, die Petersilie, den Oregano und die Minze hinzufügen. Mit einem Stück Rindfleisch und einem weiteren Stück Chalona auf jedem Teller servieren.

Zutaten

  • (für 8 Personen)
  • 8 Tassen Wasser
  • 1/4 Kilo Rinderhüfte mit Knochen) in 8 Stücke geschnitten
  • 1/4 Kilo Chalona (gesalzenes getrocknetes Lammfleisch) in 8 Stücke geschnitten
  • 1 Esslöffel Salz oder nach Geschmack
  • 1/2 Tasse grüne Bohnen, geschält
  • 1/2 Tasse grüne Erbsen, geschält
  • 1/2 Tasse Karotte, geschält, fein gewürfelt
  • 4 Tassen Runenkartoffel, geschält und fein gehackt
  • 1 Tasse Chuño, eingeweicht, geschält, zerkleinert und mehrmals gewaschen
  • 1/2 Tasse Mote (geschälter weißer Mais) und gekocht.
  • 2 Esslöffel Sonnenblumenöl
  • 1/2 weiße Zwiebel, fein gehackt (ungewaschen)
  • 2 Esslöffel roter und gemahlener Chili
  • 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1/2 Teelöffel Oregano zerbröckelte
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
  • 1/2 Tasse fein gehackte Frühlingszwiebeln.
  • 1 Teelöffel Oregano zerbröckelt (zum Servieren)
  • 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie (zum Servieren)
  • 1/2 Teelöffel gehackte grüne Minze (zum Servieren)
  • Salz