Vorbereitung

Speck und Fleisch fein hacken. Den Chili mit allen Zutaten, Essig und Salz rösten, entdünnen und mahlen. Dann gut mit Hackfleisch und Speck mischen.

Füllen Sie mit dieser Mischung die gut gewaschenen Eingeweide und binden Sie sie ca. 10 cm zusammen. Einer von einem anderen.

Sie werden einen Monat lang aufbewahrt.

Zutaten

  • 1/2 kg. Schweinefleisch
  • 50 Gramm breites Chili
  • 175 grs. Speck
  • 15 Gramm von Chile Pasilla
  • 1/2 kleine Zwiebel
  • 1/2 Tasse Essig
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prise Kreuzkümmel und 1 Nelke
  • 1 gr. Pfeffer
  • 1 gr. Zimt
  • 1 gr. Koriandersamen
  • 1 gr. Oregano
  • 3 Gramm Paprika
  • mittlerer Schweinekutteln
  • Salz