Vorbereitung

In den Boden des Behälters die Flüssigkeit, die Kichererbsen, Karotten, Lorbeerblätter, Knoblauch, Tomaten, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Chilis und 4 Avocadoblätter geben.

Das Gitter befindet sich oben auf dem Dampfgarer, der mit magischen Blättern ausgekleidet ist. Das Fleisch wird mit Avocadoblättern abgewechselt, mit magischeren Blättern bedeckt und bedeckt, indem der Rand des Behälters mit Tortillateig oder einer Mischung aus Mehl und Wasser versiegelt wird, die einen Teig ähnlich einem Semmelbrösel bildet.

Es wird ca. 4 Stunden direkt am Feuer gekocht.

Hinweis: Sie können nicht auf Pulque, Bier oder Wasser verzichten, indem Sie nur Gemüse auf den Boden legen. Dadurch wird ein konzentrierteres Consommé erhalten.

Beschreibung: für 20 bis 25 Personen
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: ca. 4 Stunden
Utensilien: große Dose oder Alkoholdose mit Gestell und Deckel dämpfen

Zutaten

  • 1 Lammkeule von 3 bis 4 Kilo
  • 2 kg. Lammkarree
  • 250 g. Kichererbsen zuvor eingeweicht
  • 1 kg. Karotten, gewürfelt
  • 6 Lorbeerblätter
  • 10 Knoblauchzehen
  • 10 grüne Tomaten mit halbierter Schale
  • 2 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer
  • 2 Zwiebeln geviertelt
  • 4 Liter Pulque, Bier oder Wasser
  • 8 geröstete magische Stiele
  • 12 Avocadoblätter
  • 6 grüne Chilis (optional)