Vorbereitung

Die Auberginen schälen, in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen, damit sie ihre Bitterkeit verlieren. Lassen Sie sie einige Stunden im Salz und waschen Sie sie dann gut.

In einer Pfanne die Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl anbraten.
Wenn sie goldbraun sind, fügen Sie den in kleine Stücke geschnittenen Knoblauch hinzu.
Heizen Sie den Ofen (Thermostat 7).
Paprika der Länge nach in 4 Teile schneiden und die Samen entfernen.
Gießen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in eine Auflaufform.
Mit Auberginen und Paprika, Salz, Pfeffer bedecken.
Gießen Sie das restliche Olivenöl über das Gemüse.
Mit gehackter Petersilie dekorieren.
60 Minuten backen (Thermostat 7) und als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch dienen.

Zutaten

  • 4 Auberginen
  • 4 rote Paprika
  • 4 weiße Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Petersilie
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer