Vorbereitung

Ein Sirup wird hergestellt, indem der Zucker in heißem Wasser verdünnt wird und die geschälten und gemahlenen Mandeln, der Zimt und die Zitronenschale hinzugefügt werden.
Bei schwacher Hitze umrühren, ohne anzuhalten, bis es sehr dick ist, und abkühlen lassen.
Wenn es kalt ist, fügen wir das geschlagene Eigelb hinzu, ohne anzuhalten, um es zu rühren, und legen es erneut auf das Feuer, bis es kocht.
Zum Zeitpunkt des Servierens legen wir zwei Kugeln Eis mit den gewünschten Aromen auf einen Teller und gießen sie über das kalte Bienmesabe.

Zutaten

  • 1/2 kg Mandeln
  • ¾ kg Zucker
  • 3 Eigelb
  • ½ Liter Wasser
  • Zimt
  • geriebene grüne Zitrone