Vorbereitung

Entfernen Sie die Knochen vom Fisch und schneiden Sie ihn in Stücke. Die Muscheln im Weißwein dämpfen, bis sie sich öffnen. Nehmen Sie sie aus den Schalen und bewahren Sie einige zum Garnieren auf. Die Flüssigkeit abseihen und aufbewahren.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Schlagstöcke, Zwiebeln und Knoblauch hinzu und kochen Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang oder bis es weich ist. Brühe, Kartoffeln und Bouquet garni dazugeben und zum Kochen bringen. reduzieren und bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln zur Hälfte gekocht sind, ca. 5 Minuten. Fügen Sie den Fisch und die Sahne hinzu und kochen Sie sie erneut etwa 5 Minuten lang, bis der Fisch gekocht ist. Muscheln, Gewürze und Sauerampfer dazugeben und nur ca. 30 Sekunden kochen lassen. Das Bouquet garni entfernen und servieren.

Zutaten

  • Für 6 Personen
  • 1 Kilo Weißfisch verschiedener Arten (frischer Kabeljau, Heilbutt, Seeteufel usw.)
  • 1 Kilo Muscheln, Muscheln entfernt
  • ¼ Tasse Weißwein
  • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
  • 4 Schlagstöcke, grüner Teil entfernt, gehackt
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 5 Tassen Fischbrühe (oder abgefüllte Muschelbrühe)
  • der Schnaps der Muscheln reserviert
  • 2 Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
  • Strauß garni
  • 1 ½ Tassen frische Sahne
  • gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz
  • 125 Gramm Sauerampfer gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten (Spinat kann ersetzt werden, hat aber nicht den Zitronengeschmack)