Gebackenes Huhn und Reis (Arroz Con Pollo)

Um eine Adobo-Marinade zuzubereiten, kombinieren Sie alle Zutaten mit ½ TL Salz in einer großen Schüssel. Fügen Sie Huhn hinzu und werfen Sie, um gut zu beschichten. Mit Plastikfolie abdecken und 3 Stunden oder über Nacht kühlen. Das Huhn abtropfen lassen und die Marinade wegwerfen.
Um Sofrito zuzubereiten, verarbeiten Sie alle Zutaten in einer Küchenmaschine, bis sie glatt sind. Beiseite legen.
Kombinieren Sie je 1 TL Oregano und Kreuzkümmel, 2 TL Paprika, Pfeffer und Zwiebel, Knoblauch und Chilipulver in einer großen Schüssel. Fügen Sie Huhn hinzu und reiben Sie Mischung in das Fleisch.
Öl in einer großen Pfanne auf schwerer Basis bei starker Hitze erhitzen. Das Huhn auf jeder Seite 2 Minuten kochen lassen oder bis es goldbraun ist. Auf einen Teller geben. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch, Paprika und die Chorizo ​​hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten lang oder bis sie weich sind. Fügen Sie Sofrito hinzu. Weitere 5 Minuten unter Rühren kochen lassen oder bis sie leicht reduziert sind. Fügen Sie die restlichen 1 TL Oregano und 2 TL Kreuzkümmel und Paprika hinzu, dann die Lorbeerblätter und Oliven. 3 Minuten unter Rühren kochen lassen. Tomaten, Brühe und Reis einrühren, dann das Huhn zurückgeben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie fest ab und kochen Sie sie 25 Minuten lang oder bis das Huhn durchgekocht ist und der Reis zart ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten stehen lassen. Mit Koriander und Limettenschnitzen servieren.