Äthiopischer roter Hühnereintopf (Doro Wat)

Legen Sie die Zwiebel in einen großen Topf auf schwerer Basis, decken Sie sie mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Fügen Sie kein Öl oder Flüssigkeit hinzu. 1 Stunde kochen lassen, bis die Zwiebel reduziert ist.
Während die Zwiebel kocht, entfernen Sie die Haut vom Huhn und schneiden Sie sie in Portionen, wobei Sie jegliches Fett abschneiden. (In Äthiopien schneiden sie es in 21 Portionen.) Mischen Sie den Essig und den Zitronensaft und setzen Sie die Hühnchenstücke für 10-15 Minuten in die Flüssigkeit, dann abtropfen lassen.
Kombinieren Sie die Zutaten für die gemischten Gewürze in einem Mörser und mahlen Sie zu einem Pulver.
Wenn die Zwiebel reduziert ist, Olivenöl, Niter Kibbeh und Berbere hinzufügen und gut umrühren. Fügen Sie das Huhn hinzu. Die Mischung zum Kochen bringen und die Hitze auf köcheln lassen. Rühren Sie die Gewürze in den Eintopf und fügen Sie bei Bedarf zusätzliches Salz hinzu. Köcheln lassen, bis das Huhn gar ist, dabei darauf achten, dass die Zwiebel nicht am Topfboden klebt. Etwas überschüssiges Öl herauslöffeln, das sich darauf absetzt.
Schneiden Sie vertikale Rillen in die hart gekochten Eier, um sicherzustellen, dass der Geschmack eindringt. Wenn der Eintopf gekocht ist, fügen Sie die Eier hinzu und stellen Sie die Hitze ab.