Gebratener Schweinebauch mit eingelegter grüner Mango

Für eingelegte grüne Mango Essig und Salz in eine große Schüssel geben und umrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Fügen Sie grüne Mango hinzu, bedecken Sie sie mit Plastikfolie und kühlen Sie sie über Nacht (die Mango leckt Flüssigkeit).
Mit Mörser und Pistill Knoblauch, Chili, Zitronengras und ¼ TL Salz zu einer Paste zerstoßen. Pfeffern.
Mit einem kleinen Messer die Schweinehaut mit Schnitten in einem Abstand von etwa 1,5 cm in der Breite einschneiden. Drehen Sie die Schweinehaut mit der Haut nach unten und reiben Sie die Knoblauchmischung in das Fleisch. Drehen Sie dann um und verteilen Sie Meersalz auf der ganzen Haut. In eine große Auflaufform geben und unbedeckt über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.
Um weiterhin eingelegte grüne Mango zuzubereiten, geben Sie Zucker und 375 ml Wasser in einen Topf. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann vom Herd nehmen. Übertragen Sie Mango in ein großes sterilisiertes Glas (siehe Kochhinweise), dann über Zuckersirup und Bier gießen. Bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Die Gurke bleibt bis zu 3 Wochen im Kühlschrank.
Backofen auf 160 ° C vorheizen. Das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Frühlingszwiebeln und Ananas in eine große Bratpfanne geben, dann den Schweinebauch mit der Haut nach oben darauf legen. Mit Olivenöl beträufeln und in Haut und Seiten einreiben. Schweinebraten 1½ Stunden braten, dann die Hitze auf 200 ° C erhöhen und weitere 30 Minuten braten oder bis die Haut Blasen und Knusprigkeit hat. Aus der Pfanne nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Mit eingelegter grüner Mango servieren.