Vorbereitung

Wir reinigen die Nerven der Känguru-Filets gut.
Reduzieren Sie in einer heißen Pfanne den Port auf ein Drittel.
Fügen Sie dann die Quitte hinzu und lösen Sie sie gut auf.
Zum Schluss fügen wir den Deziliter Kängurusaft hinzu und lassen die Sauce reduzieren.
Für das Lendenstück werden wir würzen und auf dem Grill von allen Seiten goldbraun markieren.
Für die Präsentation des Gerichts schneiden wir das Lendenstück in drei Medaillons und überziehen es mit scharfer Soße. Wir werden es mit einer Trüffel-Johannisbeer-Vinaigrette garnieren.

Zutaten

  • 1 kg Känguru
  • 100gr Quitte
  • 50 cl Hafen
  • 1 dl Kängurusaft
  • Salz und Pfeffer