Kantonesischer gebratener Reis

Waschen Sie den Reis nur bei Bedarf, geben Sie ihn in einen Topf und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Schalten Sie das Feuer ein und bringen Sie es zum Kochen, zuerst bei starker Hitze, und reduzieren Sie dann, sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Intensität der Hitze, gehen Sie aus, decken Sie den Behälter ab und kochen Sie etwa zehn Minuten lang. Den Reis vorsichtig abseihen und abkühlen lassen, den Schinken in kleine Würfel schneiden. In einem anderen Behälter mit kochendem Salzwasser die Erbsen etwa zehn Minuten lang kochen und dann abtropfen lassen. Schlagen Sie die Eier und machen Sie ein Omelett, hacken Sie es und reservieren Sie.
Reinigen und waschen Sie den Lauch, schneiden Sie den weißen Teil ab, der für andere Zwecke verwendet wird, und verwenden Sie nur den grünen Teil des Kofferraums. öffne die Blätter und schneide sie geduldig mit einer Schere in Streifen, als wären sie eine Julienne. Dann schneiden Sie diese Streifen mit einer Klinge und braten sie im Wok mit 3 Esslöffeln Öl an (dann wird das überschüssige Öl vom Reis aufgenommen). Fügen Sie dann die Erbsen hinzu und braten Sie sie eine Minute lang an, den Lauch an den Wänden des Woks. Sobald die Erbsen sautiert sind, fügen Sie die Tortilla und den Schinken hinzu, rühren Sie gut um, fügen Sie dann den zuvor abgetropften und abgekühlten gekochten Reis hinzu und würzen Sie ihn mit der Sojasauce. würzen und eine Prise Glutamat hinzufügen.
Rühren Sie weiter und prüfen Sie, ob sich keine Klumpen bilden. Reis sofort servieren, sehr heiß.