Vorbereitung

Schneiden Sie das Schweinefleisch in mundgerechte Tacos. Schneiden Sie das Grün des Schnittlauchs in 2 Teile und binden Sie jedes Teil zusammen. Die Ingwerscheiben mit dem Rücken eines starken Messers zerdrücken. Legen Sie ein Bambuspad in den Boden eines Topfes, der zum Feuer geht. Legen Sie die Schweinefleischstücke mit der Schwarte nach unten auf das Pad und drücken Sie sie in eine Schicht. Verteilen Sie den Ingwer und den geknoteten Schnittlauch auf dem Schweinefleisch und drücken Sie alles zusammen mit einem Teller. 8 1/2 Tassen Wasser mit Salz, Zucker, Sojasauce und Reiswein oder Sherry hinzufügen. zum Kochen bringen, abdecken, Hitze auf ein Minimum reduzieren und 45 Minuten kochen lassen. Legen Sie den Schnittlauch beiseite und entfernen Sie die Schweinefleischstücke. Machen Sie einen tiefen Kreuzschnitt in die Kruste jedes Speckstücks. Legen Sie sie in eine feuerfeste Platte auf einen Träger in einem Auflauf und dämpfen Sie sie nun noch 1 Stunde lang. Nehmen Sie den Ingwer und den Schnittlauch aus der Pfanne und werfen Sie sie weg. Reduzieren Sie die Flüssigkeit um die Hälfte und bringen Sie sie zum Kochen. Sesamöl hinzufügen. Das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben auf eine Servierplatte legen, mit der reduzierten Sauce beträufeln und servieren.

Zutaten

  • 1.400 g. Schweinebauch, ohne Knochen
  • der grüne Teil von 2 Schnittlauch
  • 4 dünne Scheiben Ingwerwurzel
  • 1/2 Esslöffel Salz
  • 3 Löffel Zucker
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 5 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry
  • 2 Teelöffel Sesamöl