Vorbereitung

Reinigen Sie die Ente gut und entfernen Sie die Beine, Flügel und den Schnabel. mischen, Anissterne, zerkleinerte Pfefferkörner, Fenchel, Escaloñas, Ingwer, einen Esslöffel Wein und 2 Esslöffel Salz, alles gut mischen und damit die Ente innen und außen gut einreiben und 2 Stunden an einem kalten Ort stehen lassen.
Legen Sie die Ente in einen Behälter, um sie zweieinhalb Stunden lang zu dämpfen, bis sie sehr zart ist. Entfernen Sie so viele Arten wie möglich und entfernen Sie sie.
Erhitzen Sie das Öl, geben Sie die Ente hinein und braten Sie sie eine Minute lang oder bis die Haut knusprig ist, mit dem heißen Öl an.
Schneiden Sie die Ente in kleine Bissen, setzen Sie sie wieder in die Quelle und servieren Sie sie mit dem Esslöffel Salz und gemahlenem Pfeffer. Machen Sie eine Mischung, die wir auf einen Teller legen. Wer es mag, wird das Stück Ente durch dieses Salz geben.

Zutaten

  • 1 Ente mit einem Gewicht von ca. 2 kg
  • 3 Escaloñas
  • 1 Stück Ingwer
  • 4 Anissterne
  • 1 Esslöffel Pfeffer (rote Körner, zerkleinert, nicht gemahlen).
  • 1 Esslöffel Fenchel
  • 1 Esslöffel Reiswein oder trockener Sherry
  • 3 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel frisch gemahlener Pfeffer.
  • 8 Tassen Öl.