Vorbereitung

Kochen Sie die Kartoffeln in einer großen Pfanne mit kochendem Salzwasser 35 Minuten lang oder bis sie weich sind. Abgießen und, wenn es kühl genug ist, Kartoffeln schälen. Vollständig abkühlen lassen und in 4 cm große Stücke schneiden.
Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln und Petersilie in eine große Schüssel geben. Öl und Essig verquirlen und zur Kartoffelmischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig mischen. Zum Servieren über den Dill streuen.

Zutaten

  • 1,5 kg Kartoffeln
  • ½ roter Pfeffer, gehackt
  • 6 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
  • 125 ml (½ Tasse) natives Olivenöl extra
  • 60 ml (¼ Tasse) Weißweinessig
  • Dillzweige, um zu dienen