Königsberg Fleischbällchen (königsberger Klopse)

Drücken Sie für die Fleischbällchen das eingeweichte Brötchen zusammen, werfen Sie die Milch weg und zerreißen Sie das Brötchen in kleine Stücke. Kombinieren Sie Brot, gehacktes Kalbfleisch, Zwiebeln, Eier, Sardellen, Salz und Pfeffer. Gut mischen.
Gießen Sie die Brühe in einen großen Topf, fügen Sie extra gehackte Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze köcheln.
Formen Sie mit leicht angefeuchteten Händen eine Fleischmischung zu Fleischbällchen in Golfballgröße mit jeweils etwa 2 Esslöffeln (die Mischung wird klebrig, sodass die Verwendung eines Eisportionierers möglicherweise einfacher ist). Fleischbällchen in heiße Brühe geben, 10 Minuten leicht köcheln lassen, aber die Brühe nicht zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Fleischbällchen weitere 10 Minuten in der Brühe ruhen lassen. Nehmen Sie die Fleischbällchen aus der Brühe und halten Sie sie in einer abgedeckten Schüssel warm, während Sie die Sauce zubereiten. Die Brühe abseihen und 350 ml für die Sahnesauce aufbewahren und den Rest für eine andere Verwendung einfrieren.


Für die Sahnesauce die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und beginnen Sie zu verquirlen. Die restlichen 350 ml Rinderbrühe, die Hälfte der Kapern und den gesamten Kapernsaft, Zitronensaft, Zucker, Sahne und Eigelb hinzufügen. Nach Geschmack würzen, Hitze auf mittel-niedrig einstellen und weiterrühren, bis die Sauce eindickt. Nicht kochen!
Legen Sie die Fleischbällchen in Sahnesauce. Mit Petersilie und den restlichen Kapern bestreuen und mit Salzkartoffeln servieren.