Vorbereitung

Filet Mignon putzen, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten anbraten. Das Fleisch ruhen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Hühnerbrust in Stücke schneiden und sehr fein verarbeiten. Mit Salz abschmecken, ein Drittel Sahne und etwas Pistazie abschmecken. Um den schönsten Aspekt zu erzielen, die Grünkohlblätter vorkochen und mit Eis abkühlen lassen.

Zusammenbau: Bereiten Sie eine große Schicht Plastikfolie auf dem Tisch vor, öffnen Sie ein oder zwei Kohlblätter darauf und fügen Sie eine dünne Schicht verarbeitetes Hühnchen hinzu (Farce auf Französisch). Legen Sie das Filet Mignon darauf und rollen Sie alles auf. Mit Plastikfolie fest verschließen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zum Servieren 15 Minuten in kochendem Wasser kochen, nur die Plastikfolie entfernen und weitere 10-15 Minuten im Ofen bei 180 ° C backen. In ca. 2 cm große Scheiben schneiden und sofort mit der gewünschten Begleitung servieren. In Deutschland ist es üblich, mit sautiertem Gemüse oder Spätzle-Nudeln zu servieren.

Zutaten

  • 600 g Filet Mignon;
  • 400 Gramm Hühnerbrust;
  • 130 ml frische Sahne;
  • 30 Gramm Pistazie;
  • 1 bis 2 Bündel Grünkohl.