Vorbereitung

Die Milch in einen Plastikeimer geben, das Lab unter kreisendem Rühren hinzufügen und 20 Minuten ruhen lassen.

Nach 20 Minuten gerinnt die Milch. Zu diesem Zeitpunkt wird es von unten nach oben gerührt, um die süße Molke zu entfernen, und es wird weitere 10 Minuten ruhen gelassen.

Der feste Teil wird mit den Händen gesammelt und vom süßen Serum getrennt. Diese Masse wird auf ein Tablett gelegt, Salz wird zugegeben, gut gerührt und herausgedrückt.

Der Käse wird in eine Holzform gegeben und so gepresst, dass er sich verdichtet. Die Form wird abgedeckt, indem ein Gewicht darauf gelegt wird. Nach 6 Stunden wird sie aus der Form entfernt.

Zutaten

  • 10 Liter reine Milch (nicht pasteurisiert)
  • 150 Gramm Lab
  • 125 Gramm Salz