Vorbereitung

In einen großen oder einen improvisierten Dampfgarer zwei Liter Pulque am Boden geben (er kann durch Bier oder direkt durch Wasser ersetzt werden), die zuvor eingeweichten Kichererbsen, Lorbeerblätter, die zerkleinerten Knoblauchzehen, die halbierten Tomaten, die Chilischoten, Zwiebeln, Karotten, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Stellen Sie das Gitter auf den Topf oder Behälter und darauf eine Schicht zuvor gerösteter magischer Blätter und das Fleisch darauf, die mit mehr Blättern bedeckt sind.
Decken Sie den Topf ab und versiegeln Sie die Ränder mit Paste (Wasser und Mehl) oder dem Tortillateig.
etwa zweieinhalb Stunden kochen lassen. servieren Sie das Fleisch und die Brühe aus der Kochflüssigkeit.

Zutaten

  • 1 Lammkeule von zwei Kilogramm;
  • 500 Gramm Lammkarree;
  • 150 Gramm Kichererbsen;
  • 1 Zwiebel;
  • 10 magische Blätter;
  • 2 Liter Pulque;
  • 350 Gramm Karotten;
  • 4 Knoblauchzehen;
  • 5 grüne Tomaten;
  • Grüne Chilis;
  • Lorbeer;
  • Salz;
  • Pfeffer.