Vorbereitung

Die Mangoldblätter (oder die Distel) zusammen mit der Zwiebel, der Petersilie und der Krume fein hacken. Alles in einer Pfanne in Butter anbraten. Das Mehl in der Milch verdünnen und die Eier nacheinander darin schlagen. Fügen Sie das geräucherte Fleisch / den Speck (es muss fast bis zur Pasta gehackt werden) hinzu, das zuvor nach Geschmack gewürzt wurde, und die getrockneten Pflaumen. Dann den Mangold und die Zwiebel anbraten. kneten, damit alles gut vermischt ist.
Verteilen Sie die Wände und den Boden einer rechteckigen Terrine und verteilen Sie die darauf erhaltene Mischung.
Den Backofen auf 180 ° vorheizen und die Terrine eine Stunde lang stellen.
Heiß servieren mit einem schönen Salat.
Ich habe die Version mit Distel nicht ausprobiert, was die traditionellste sein muss. Ich stelle mir vor, dass der saure Geschmack der Distel dieses exquisite Gericht sehr beleben muss.
Wenn es um Wein geht, trägt die Auvergne nicht viel dazu bei. Das Klima eignet sich nicht, obwohl wir einige Spiele ausprobiert haben, die nicht schlecht waren, aber ohne mehr. Um den Regionalismus so gut wie möglich zu respektieren, haben wir uns Cahors etwas weiter südlich hingegeben.
Möglicherweise der älteste Weinberg Frankreichs mit etwas kräftigen Weinen, die die kräftige Küche der Auvergne sehr gut begleiten.

Zutaten

  • 4 Mangoldstiele, nur der grüne Teil oder die Distelblätter (4), nur der dünne obere Teil,
  • getrocknete Pflaumen 250 gr. mit dem Klumpen,
  • Eier 4,
  • Milch 1 große Tasse,
  • Zwiebeln 2,
  • Schweinefleisch 400 gr. Hals mit Fett, fein gehackt,
  • geräucherter Speck 100 gr. wird mit dem Schwein durch den Fleischwolf gehen,
  • Krustiges Brot,
  • Mehl 225 gr.
  • Kerbel,
  • Petersilie,
  • Salz und Pfeffer,
  • Butter.