Gratinierte Kartoffeln (Girardet)

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben (ca. 3 mm dick) schneiden. Waschen Sie sie nicht. lege sie in einen Topf.
Knoblauch schälen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Mischen Sie diese mit den Kartoffelscheiben.
Die Kartoffelscheiben mit der Milch bedecken.
Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Stellen Sie den Auflauf auf eine ziemlich hohe Hitze und kochen Sie die Kartoffeln 4-5 Minuten lang oder bis Sie sehen, dass sich die Milch gemischt hat und dank der von den Kartoffeln freigesetzten Stärke etwas an Gewicht zugenommen hat.
Zu diesem Zeitpunkt die Hälfte der Sahne hinzufügen und den Topf zum Kochen bringen.
Vom Feuer nehmen, abschmecken und - falls nötig - auf Salz korrigieren.
Einen Gratinbehälter mit Butter bestreichen.
Dieser muss groß genug sein, um auf alle Kartoffeln zu passen, wobei die Höhe des Stapels nicht größer als 2 cm sein darf.
Ordnen Sie die Kartoffeln in der Schüssel zusammen mit ihrer bereits cremigen Milch.
Den Rest der Creme hinzufügen und gut mischen.
Verteilen Sie ein paar Butterkugeln auf der Oberfläche.
Den Backofen auf 160º vorheizen.
Backen Sie die Kartoffeln anderthalb Stunden lang auf dem Ofen.
Ideal zu einfachen Geflügel- oder Brateneintöpfen.
Der Gratin ist umso besser, je langsamer und weniger intensiv das vorherige Kochen war.