Milcao (Beinschienen)

Kartoffeln schälen und zur Hälfte in einem Topf mit Wasser kochen.
Die andere Hälfte in eine Schüssel reiben.
Legen Sie die geriebenen Kartoffeln auf ein Stück Stoff und formen Sie damit einen Beutel. Kräftig zusammendrücken, bis der Wassergehalt abnimmt, so dass der gepresste (Milcao oder Deche) die Konsistenz eines feuchten Teigs hat.
Mahlen Sie die gekochten Kartoffeln, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie sie mit den rohen Kartoffeln, dem Schmalz und den Schwarten.
glatt kneten und scheibenförmig formen.
Es gibt vier Grundtypen von Milcao entsprechend ihrer Küche: "Milcaos de Curanto" (gedämpft), "gebratene Milcaos", "gebackene Milcaos" und "geschälte Milcaos" (gekocht). Die gekochten Milcaos haben keine Schwarten, weil sie mit Honig verzehrt werden. Die gebratenen und gebackenen Milcaos können nach Art einer Empanada mit Chicharrones gefüllt werden. Die Garzeit ist je nach Methode variabel: 10-15 Minuten für gebratene Milcaos, 20 Minuten für geschälte Milcaos, 35-50 Minuten für gebackene Milcaos und etwa 2 Stunden für Curanto-Milcaos