Reisnudeln mit Garnelen (Pancit Palabok)

Für die Sauce den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Legen Sie die reservierten Garnelenköpfe und -schalen auf ein Backblech und braten Sie sie 10 Minuten lang.
In der Zwischenzeit die Nudeln 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.
Abgießen, unter fließendem kaltem Wasser auffrischen und beiseite stellen.
1 EL Öl in einem kleinen Topf auf schwerer Basis bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie den Sellerie, die Karotte und jeweils die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel hinzu und braten Sie sie 5 bis 6 Minuten lang oder bis sie durchscheinend sind. Fügen Sie die gerösteten Garnelenköpfe und -schalen hinzu und zerdrücken Sie sie leicht, um zusätzlichen Geschmack freizusetzen. Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Die Annatto-Samen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe unter Verwerfen der Feststoffe bei mittlerer Hitze in eine saubere Pfanne abseihen. Die Maisstärkemischung unterrühren und 1 Minute köcheln lassen oder bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
Um die Tsitsaron-Krümel herzustellen, legen Sie den Tsitsaron in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und verarbeiten Sie ihn, bis er groben Semmelbröseln ähnelt. In eine Schüssel geben und mit der geräucherten Meeräsche wiederholen.
Das Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Knoblauch und Zwiebel 5 bis 6 Minuten kochen lassen oder bis sie weich und durchscheinend sind, dann den zerbröckelten Tsitsaron und die Meeräsche hinzufügen. Hitze auf mittleres Niveau reduzieren und 5 Minuten rühren. In eine kleine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseite stellen.
Erhitze einen Wok bei starker Hitze bis er heiß ist und füge dann die restlichen 1 EL Öl hinzu. Wenn es sehr heiß ist, fügen Sie den Tintenfisch und die Garnelen hinzu und werfen Sie sie, bis sie nur noch undurchsichtig sind. Fügen Sie die Muscheln hinzu und kochen Sie sie weitere 30 Sekunden lang.
Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
Die blanchierten Nudeln und 60 ml (¼ Tasse) der Sauce in den heißen Wok geben und rühren, bis sie durchgeheizt und gut vermischt sind. Die Hälfte der Tsitsaron-Mischung einrühren, dann auf einen großen Teller geben und über die verbleibende Tsitsaron-Mischung streuen. Top mit Meeresfrüchten, Eiern und Frühlingszwiebeln. Etwas mehr Sauce darüber geben und mit Calamansi servieren.