Brutzelnde Schweineohren (sisig)

Bewegen Sie die Ohren des Schweins kurz über eine offene Flamme, um alle verbleibenden Haare zu entfernen. Reiben Sie die Ohren mit einem Papiertuch ab, um verbrannte Teile zu entfernen. Legen Sie die Ohren, den Schweinebauch, die Lorbeerblätter, den Ananassaft, die Pfefferkörner, das Salz und genügend Wasser in einen großen Topf, um das Fleisch zu bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze auf köcheln und kochen Sie es 2½ Stunden lang, wobei Sie nach Bedarf Wasser nachfüllen, bis die Ohren und der Schweinebauch weich sind. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen.
Erhitzen Sie eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie die Ohren und den Schweinebauch auf jeder Seite 1-2 Minuten lang, bis sie leicht verkohlt sind. Schneiden Sie die Ohren und den Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben und legen Sie sie beiseite.
Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie das Öl, die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie 1-2 Minuten lang, bis die Zwiebel gerade anfängt, weich zu werden. Fügen Sie die Hühnerleber, Chilischoten und geschnittenes Fleisch hinzu. 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis die Hühnerleber durchgegart ist. Den weißen Essig hinzufügen, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sofort mit Calamansi oder Zitrone, zerkleinertem Chicharon und Reis servieren.