Vorbereitung

Um das Eis zuzubereiten, geben Sie Milch und Sahne in eine große Pfanne auf schwerer Basis und erhitzen Sie sie vorsichtig. In der Zwischenzeit Zucker und Eigelb in eine große Rührschüssel geben und von Hand verquirlen, bis sie dick und blass sind. Gießen Sie die heiße Sahne auf und verquirlen Sie sie schnell. Geben Sie die Puddingmischung zurück in die Pfanne und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis sie dicker wird, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken. Sofort vom Herd nehmen und in einer Spüle mit Eiswasser abkühlen lassen. Umrühren, damit es schnell abkühlt. Nach dem Abkühlen das Rosenwasser und genügend Lebensmittelfarbe einrühren, um es blassrosa zu färben.
Gießen Sie die gekühlte Mischung in eine Eismaschine und mischen Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers, bis sie fast fest ist. Legen Sie ein 2 cm (¾ in) großes Backblech mit Plastikfolie aus. Geben Sie das Eis in das Tablett und glätten Sie die Oberfläche. In den Gefrierschrank stellen, bis das Dessert fertig ist. Um die Filoteigblüten zuzubereiten, heizen Sie den Ofen auf 160 ° C vor. Linie und Butter 2 Backbleche, jeweils ca. 25 cm x 30 cm (10 in x 12 in).
Legen Sie ein Blatt Filo auf Ihre Arbeitsfläche und bestreichen Sie es großzügig mit geklärter Butter und bestäuben Sie es mit Puderzucker. Wiederholen Sie dies mit 2 weiteren Schichten und beträufeln Sie das dritte Blatt Filo mit etwas warmem Honig. Weiter stapeln und mit 2 weiteren Schichten Gebäck bestreichen. Auf der obersten (5.) Schicht mit Butter bestreichen, aber nicht mit Puderzucker bestreuen.
Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den restlichen 5 Blatt Filoteig. Sie sollten jetzt 2 Stapel Filoteig haben, die jeweils 5 Gebäckschichten umfassen.
Verwenden Sie einen 8 cm (3½ in) großen, blütenförmigen Ausstecher, um 12 Blumen aus jedem Gebäckstapel zu schneiden - insgesamt 24. Übertragen Sie die Gebäckblumen vorsichtig auf die vorbereiteten Backbleche und legen Sie ein Blatt Backpapier auf jedes Blech. Mit einem anderen Tablett leicht beschweren, damit die Blumen beim Kochen flach bleiben. 8–10 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Um die toffeed Erdbeeren zuzubereiten, heizen Sie den Grill auf die höchste Temperatur vor. Die Erdbeeren schälen und halbieren. Mit Puderzucker bestäuben und unter den Grill legen, bis der Zucker karamellisiert und einmal gedreht wird. Alternativ können Sie auch eine Lötlampe verwenden.
Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie das Eis aus dem Gefrierschrank. Drehen Sie den Block auf ein Schneidebrett und ziehen Sie die Plastikfolie ab. Verwenden Sie den 8 cm (3½ in) großen, blütenförmigen Ausstecher, um 12 Eiscremeblumen auszuschneiden.
Legen Sie eine Gebäckblume auf jeden Teller und belegen Sie sie mit einer Eisblume. Fügen Sie eine weitere Gebäckblume und eine Eiscremeblume hinzu und beenden Sie mit einer oberen Schicht Gebäck. Bestäuben Sie jede Rose von Damaskus mit Puderzucker und servieren Sie sie mit den toffeed Erdbeeren und getrockneten Rosenblättern, wenn Sie sich besonders exotisch fühlen.

Zutaten

  • Türkisches Genuss-Eis
  • 625 ml (21 fl oz) Milch
  • 625 ml eingedickte Sahne (35% Butterfett)
  • 320 g (11¼ oz) Zucker (superfein)
  • 10 Eigelb
  • 80 ml (3½ fl oz) Rosenwasser
  • Spritzer «echt rot» Lebensmittelfarbe
  • Filoteigblumen
  • 10 Blatt Filoteig
  • 200 g geklärte Butter, geschmolzen
  • 100 g Puderzucker (Konditorzucker)
  • 100 ml Honig, erwärmt
  • Toffeed Erdbeeren
  • 1 Körbchen Erdbeeren
  • Zucker (superfein)
  • getrocknete Rosenblätter (optional)