Vorbereitung

Das Öl in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Speck, Sellerie und Karotte 3 Minuten oder bis sie weich sind kochen. Kohl, Wacholderbeeren und Riesling dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Umrühren, um zu kombinieren.
Den Schinkenknöchel in die Kohlmischung einbetten. Abdecken und unter gelegentlichem Rühren 1 Stunde 20 Minuten - 1 Stunde 30 Minuten kochen und bei Bedarf Wasser hinzufügen, bis der Schinken zart und erwärmt ist.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln 30-40 Minuten oder bis zum Kochen dämpfen.
Die Kohlmischung auf einen Servierteller legen und mit dem Schinkenknöchel belegen. Mit Kartoffeln und Petersilie garnieren. Dienen.

Zutaten

  • 1 EL Pflanzenöl
  • ½ Zwiebel, gewürfelt
  • 150 g Speck oder geräucherter Speck, in 8 Stücke geschnitten
  • 1 Stiel Sellerie, gewürfelt
  • 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
  • ½ Grünkohl, fein geschnitten
  • 15 Wacholderbeeren
  • 200 ml Riesling
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 gekochter Schinkenknöchel (ca. 750 g) vom Hinterbein
  • 8 kleine Kartoffeln, Haut auf
  • Tasse gehackte Petersilie hacken