Vorbereitung

In eine gusseiserne Auflaufform (Tiegelart) das Öl geben und erhitzen, dann das Fleisch hinzufügen und höchstens etwa 20 Minuten lang über dem Feuer bräunen.
Sobald sie goldbraun sind, geben Sie das Mehl darauf und mischen Sie es gut. Lassen Sie es weitere 5 Minuten einwirken, damit es eine schöne braune Farbe annimmt.
Fügen Sie den Speck und die Zwiebel hinzu, die Sie zuvor in einer kleinen Pfanne gebräunt haben.
Fügen Sie das Gemüse, die Kräuter, dann den Wein und das Wasser hinzu. Korrigieren Sie das Gewürz.
Alles mischen und 2 Stunden bei sehr schwacher Hitze oder auf einem elektrischen Plattenthermostat 3 kochen, dabei von Zeit zu Zeit umrühren, damit es nicht am Boden der Pfanne klebt.

Zutaten

  • 1,2 kg Rindfleisch zum Schmoren
  • 200 g Speck
  • 3 Kartoffeln
  • 3 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Esslöffel Mehl
  • 75 cl Wein (Côtes du Rhône)
  • 1/4 l Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Esslöffel Thymian