Anticucho des Herzens (typisches Andengericht)

Das Herz wird mit einem sehr scharfen Messer gehackt, um sicherzustellen, dass jedes Stück Fleisch nicht zu dick ist und nicht zu groß aussieht (es wird empfohlen, das gesamte Fett vor dem Schneiden zu schneiden). Bereiten Sie in einem Topf ein Dressing mit zerquetschtem Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel nach Geschmack vor. Fügen Sie dann die Herzstücke hinzu und rühren Sie um (verwenden Sie das Salz noch nicht, um zu verhindern, dass die Stücke verdorren). Wir lassen es eine Stunde ruhen und fügen dann ganze Achiote, Paprika, gemahlenen Chili, die Essiggläser, die Esslöffel Öl hinzu und lassen die Zubereitung mindestens zwei Stunden ruhen. In diesem Moment wird das Salz hinzugefügt und wir fädeln die Stücke auf einen Stock und legen sie in den gleichen Behälter wie das Dressing. Separat legen wir in ein kleines Gefäß einen Teil des Verbands mit Öl. dann machen wir eine ausgefranste Mais-Panca-Bürste (wir tauchen sie in die vorbereitete Infusion) und schlagen die Anticuchos jedes Mal damit, wenn sie beim Braten umgedreht werden. Das Feuer muss stark sein, damit die Anticuchos den Holzkohlegeschmack erhalten. Sie werden mit Kartoffeln, gekochtem Mais und Huacatay-Chili serviert.