Armenische Perlgerste und Hühnereintopf (Harissa)

Perlgerste abtropfen lassen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In einen großen Topf geben, mit 2,5 l Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie 2½ Stunden lang oder fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, bis das Wasser absorbiert ist und die Gerste sehr weich ist. Nicht zu oft umrühren, da sonst Gerste an der Pfanne haften bleibt.
Nach der Hälfte des Garens der Perlgerste das Huhn in einen Suppentopf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, alle an der Oberfläche aufsteigenden Verunreinigungen abschöpfen, dann die Hitze auf mittel reduzieren und 1 Stunde kochen lassen oder bis das Huhn durchgekocht ist und auseinander fällt. Nehmen Sie das Huhn aus dem Wasser und reservieren Sie 1,5 l Brühe. Wenn das Huhn kühl genug ist, zerkleinern Sie das Fleisch mit den Fingern fein und entfernen und entsorgen Sie Haut und Knochen.
Fügen Sie zerkleinertes Huhn und 1 l reservierte Hühnerbrühe der gekochten Perlgerste hinzu. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten lang oder bis sie dick ist. Mit einem Stabmixer mischen, bis die Konsistenz von feinem Brei erreicht ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr von der reservierten 500-ml-Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Kurz vor dem Servieren die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und bis zu einer nussbraunen Farbe kochen. Über Harissa gießen. Mit extra Kreuzkümmel servieren und die Berbere darüber streuen.