Vorbereitung

Für 6 Personen. Schneiden Sie das halbgefrorene Fleisch in sehr dünne Scheiben und ordnen Sie sie fächerförmig an. Den grünen Pfeffer zusammen mit den Senfkörnern zerdrücken und aufbewahren. Stellen Sie den Teller zusammen, indem Sie die Paprika-Mischung mit den Samen auf die Ränder des Fleisches legen und den Essig aus Murtas und Olivenöl darüber träufeln. Platzieren Sie den starken Senf und mischen Sie ihn mit der Orangenschalenschale (ohne den weißen Teil). Daneben die Ulmo-Käsescheiben legen und mit grünen Blättern, Schnittlauch in Zweigen und etwas knuspriger Quinoa dekorieren. Warten Sie bei Murta-Essig mindestens 3 Monate, bis das Murta-Parfüm auf den Wein übertragen wurde.

Zutaten

  • 800 Gramm Rinderfilet
  • 120 ccm Murtaessig
  • 10 Gramm Ulmo-Käse
  • 50 Gramm grüner Pfeffer,
  • 30 Gramm Senfkörner,
  • 6 Esslöffel natives Olivenöl extra,
  • 2 Packungen Schnittlauch,
  • grüne Blätter zum Dekorieren,
  • knusprige Quinoa zum Dekorieren,
  • Schale aus der Schale von 1 Orange.
  • 1 Kilo frische Murta,
  • 1 Tasse Rotweinessig und
  • 4 Liter Merlotwein.