Vorbereitung

Kochen Sie die Zungen aus kaltem Wasser mit Lorbeerblatt, Karotte und Paprika. Schneiden Sie Julienne, Paprika, Zwiebel, Karotte und Reserve. während die Petersilie geschält und auch reserviert wird.

Knoblauch in Brunoise (kleine Quadrate) hacken und aufbewahren.

Für die Marinade bei sehr niedriger Temperatur und in Olivenöl, Paprika, Zwiebeln und Karotten schwitzen. Lorbeerblatt, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Apfelessig abschrecken und das Gemüse al dente fertig kochen. Beim Abschrecken die Petersilienblätter hinzufügen und in den kalten Lammscheiben beiseite stellen.

Die Zungen auf einem Teller servieren, die Marinade darauf legen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Chilipulver abschließen.

Zutaten

  • 1 Zwiebel
  • 1 grüne Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 Karotte
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel Petersilienblätter
  • 200 ccm Apfelessig
  • 200 ccm Olivenöl
  • Salz, ganzer schwarzer Pfeffer und Chilifarbe nach Geschmack.