Baiser-Kuss mit Passionsfruchtcreme

Baiser zubereiten: Backofen auf 175 ° F vorheizen und 2 große Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
Schlagen Sie Weiß mit Salz in einem stehenden Elektromixer bei hoher Geschwindigkeit (oder mit einem Handmixer in 2 Chargen), bis sie nur noch steife Spitzen halten. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis das Weiß steife, glänzende Spitzen hält.
Die Hälfte des Baisers in einen Spritzbeutel geben und 1 Zoll breite Küsse auf 1 Backblech im Abstand von etwa 1 cm geben. Pfeife mehr Küsse auf das zweite Blatt auf die gleiche Weise. (Alle Küsse passen auf 2 Backbleche.)
Baiser im oberen und unteren Drittel des Ofens ca. 2 Stunden backen, bis sie knusprig, aber immer noch weiß sind.
Schalten Sie den Ofen aus und kühlen Sie die Baisers 1 Stunde im Ofen ab. Kühlen Sie sie dann vollständig auf einem Rost ab.
Machen Sie sich zum Narren, während Baiser backen: Streuen Sie Gelatine in einer kleinen hitzebeständigen Tasse über 2 Esslöffel Fruchtfleisch und lassen Sie es 1 Minute stehen, um es zu erweichen.
Erweichte Gelatine in einer Tasse in einer Pfanne mit siedendem Wasser schmelzen und dann in das restliche Fruchtfleisch einrühren.
Schwere Sahne mit Puderzucker mit gereinigten Rührgeräten schlagen, bis sie nur noch weiche Spitzen enthält, dann saure Sahne einrühren, bis die Mischung steife Spitzen enthält. Das Fruchtfleisch zu Sahne falten und den Narren abgedeckt mindestens 4 Stunden und bis zu 1 Tag kalt stellen.
Serviere Narren mit Baisers.
Anmerkungen der Köche:
• Baiser werden 3 Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
• Sie können das Fruchtfleisch durch 20 frische Passionsfrüchte ersetzen. Halbieren Sie sie und drücken Sie ihr Fruchtfleisch durch ein Sieb, wobei Sie die Samen wegwerfen.