Zerrissene Pfannkuchen (kaiserschmarrn)

Backofen auf 180 ° C vorheizen. Mehl und ¼ TL Salz in eine Schüssel sieben und in der Mitte einen Brunnen machen. Milch und Eigelb in einer Schüssel verquirlen. 50 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen und mit der Milchmischung gut einfüllen. Schneebesen, bis alles glatt ist.
Eiweiß mit einem Elektromixer zu weichen Spitzen verquirlen. Pfannkuchenteig in 3 Chargen unterheben, bis alles gut vermischt ist.
25 g Butter in einer 22 cm ofenfesten Antihaft- oder Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gießen Sie den Pfannkuchenteig hinein und kochen Sie ihn 3 Minuten lang oder bis die Basis golden ist. In den Ofen geben und 10 Minuten kochen lassen oder bis sie fast fest sind. Drehen Sie den Pfannkuchen vorsichtig um (keine Sorge, wenn er ein wenig bricht) und kehren Sie in die Pfanne zurück. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und kochen Sie sie 3 Minuten lang oder bis der Boden golden und gerade durchgegart ist.
Pfannkuchen auf ein Schneidebrett legen. Pfannkuchen mit 2 Gabeln in Stücke reißen. Bringen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze zurück. 60 g Butter schmelzen und Äpfel hinzufügen. Kochen Sie die Äpfel unter Rühren 3 Minuten lang oder bis sie weich sind. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch, fügen Sie die restlichen 25 g Butter und Pfannkuchenstücke hinzu. Kochen Sie die Pfanne gelegentlich 2 Minuten lang oder bis die Stücke golden sind. Auf eine Platte geben und mit Puderzucker bestäubt servieren.