Blinder Reis des Fischers

Wir geben die gereinigten Muscheln in einen Topf mit etwas Wasser und einem Lorbeerblatt und lassen sie abgedeckt kochen, sobald sie sich öffnen, vom Herd nehmen, die Schalen entfernen und beiseite stellen, die Kochbrühe abseihen und ebenfalls aufbewahren.

Wir machen den gleichen Kochvorgang für Muscheln, mit Muscheln fügen wir nur ein halbes Glas Wein hinzu. Wir entfernen die Schalen und reservieren, belasten die Muschelbrühe und mischen sie mit der Muschelbrühe. Reservieren.

Wir nehmen die Garnelen und reservieren die Köpfe.

Legen Sie die Garnelenköpfe in eine Pfanne mit zwei Esslöffeln Öl und zerdrücken Sie sie, bis die Brühe freigesetzt ist. Fügen Sie das Glas Brandy und Flambé hinzu, sobald der Alkohol verbrannt ist, legen Sie die Seeteufelknochen und die reservierte Brühe der Muscheln und Muscheln und einen halben Liter Wasser, ein wenig Zitronensaft und das restliche halbe Glas Wein, eine halbe Stunde kochen lassen, die Knochen entfernen, abseihen und beiseite stellen.

In der Paella mit etwas Öl braten wir die Garnelen, den gehackten Tintenfisch, die Seeteufelstücke, die Muscheln und die Muscheln an. Sobald wir fertig sind, entfernen wir das Ganze und machen in diesem Öl die Sauce.

Braten Sie den Knoblauch und die Zwiebel in dem übrig gebliebenen Olivenöl der Meeresfrüchte an, fügen Sie den fein gehackten Pfeffer und die geriebene Tomate hinzu, würzen Sie und fügen Sie einen Kaffeelöffel Zucker hinzu, um Säure zu vermeiden, und lassen Sie alles verbrühen, und die Tomate setzt alles frei Wasser, dann den Reis hinzufügen und den Farbstoff oder Safran darüber streuen, umrühren und den Reis ein wenig kochen lassen. Wenn wir sehen, dass er bereits golden ist, fügen wir die Brühe hinzu, das Maß ist doppelt so groß wie der Reis und fügen etwas mehr hinzu (wenn notwendig).

Wenn es kocht, legen wir die Muscheln und kochen ohne Rühren, bis wir sehen, dass der Reis al dente ist, oder wie wir möchten, wenn es keine Brühe gibt, können wir mehr hinzufügen, aber rühren Sie nie, nehmen Sie immer die Paellapfanne und machen Sie rotierende Bewegungen so dass es verteilt wird. Fügen Sie die Erbsen fünf Minuten vor dem Ausschalten der Hitze hinzu, lassen Sie sie einige Minuten von der Hitze mit einem Küchentuch darauf stehen und dann können wir servieren.