Vorbereitung

Die getrockneten Bohnen über Nacht in Wasser einweichen.
Würstchen kochen.
Entfernen Sie das Fett von der Gans. 3 Minuten backen, bis das Fett geschmolzen ist.
Die Rippen in 4 Stücke schneiden, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Das Gemüse - ohne Bohnen - mit einer Knoblauchzehe, Thymian und Lorbeerblatt anbraten. Mit Wasser bedecken und anderthalb Stunden kochen lassen.
Die Bohnen abtropfen lassen. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Fügen Sie eine zerdrückte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer hinzu.
Legen Sie das Fleisch, Gemüse und Bohnen in eine Auflaufform. Bei 160 ° C backen, bis sich keine Flüssigkeit mehr in der Schüssel befindet.
Cassoulet ist am besten beim Wiedererhitzen.

Zutaten

  • 450 g trockene weiße Bohnen
  • 450 g Schweinswurst
  • 4 Gänsebeine (in einer Box)
  • 450 g Schweinerippchen
  • 230 g Speck, nicht geräuchert
  • 1 Lauch
  • 1 Sellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 TL. bis c. Thymian
  • Lorbeer
  • 1 1/2 TL. bis c. Salz-
  • 1/2 TL. bis c. schwarzer Pfeffer