Chebureki (russisches Pastell)

In einem großen Topf das Wasser zum Kochen bringen, Butter und Salz hinzufügen und rühren, bis es geschmolzen ist. Mischen Sie schnell etwa eine halbe Tasse Mehl und rühren Sie bis glatt. Fügen Sie das Ei und das restliche Mehl hinzu und verwenden Sie je nach Bedarf mehr Mehl, um einen nicht zu harten Teig zu erhalten. Kneten Sie, bis alles glatt und gleichmäßig ist. Lassen Sie es eine Stunde lang in einer abgedeckten Schüssel bei Raumtemperatur stehen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor, indem Sie mehrere Handvoll frische Pilze nehmen, die Enden abschneiden, in dünne Scheiben schneiden und vorsichtig in Butter mit etwas fein gehackter spanischer Zwiebel braten. Nach dem Erweichen mit Salz, schwarzem Pfeffer und etwas gehacktem Gemüse aus Petersilie, Koriander und Sellerieblättern abschmecken. Abkühlen lassen. Um Chebureki zuzubereiten, rollen Sie den Teig, bis er die Dicke Ihres kleinen Fingers erreicht. Rollen Sie den Teig in ein dünnes Blatt, schneiden Sie Kreise auf der Rückseite der Form. Legen Sie einen Kreis in die offene Form und fügen Sie einen großzügigen Löffel der Füllung in die Mitte. Schließen Sie die Form und drücken Sie sie ein wenig nach unten. Eins, zwei, drei und Chebureki sind fertig! Wenn alle Chebureki voll sind, etwas Öl und Butter in einem großen Topf erhitzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.