Chilaquiles mit Fisch

Sie sollten zunächst die Tortillas in unregelmäßige Stücke schneiden und braten, ohne sie einige Sekunden lang zu bräunen. Nehmen Sie die grünen Tomaten und mahlen Sie sie zusammen mit Serrano-Paprika, Zwiebeln, Koriander und Epazote in einer Pfanne mit Öl zu einer Sauce. in einen zuvor gefetteten Auflauf die Hälfte der Tortillastücke geben; Darauf legen Sie den sauberen Weißfisch oder die Charales und die Hälfte des geschnittenen Frischkäses. Mit der mit den Tomaten zubereiteten Sauce bedecken und eine halbe Tasse Brühe hinzufügen.
Auf mittlere Hitze bringen, bis die Tortilla an der Basis weich ist, obwohl sie nicht austrocknen sollte. Nach dem Kochen etwa zehn Minuten lang vom Herd nehmen und die restliche Hälfte des Käses, etwas mehr Koriander und die kleine gehackte Zwiebel darauf legen. Mit einem hart gekochten Ei und Radieschen garnieren und servieren.