Entenreis mit Tucupi, Pesto de Jambu und Tucupi Aioli

Den Entenkadaver im Ofen anbraten.
Braten Sie alles Gemüse, Zwiebeln, Thymian, Karotten, Sellerie und Lauch in Butter an und lassen Sie den Boden der Pfanne gut karamellisieren. Fügen Sie den Tucupi hinzu, um das Karamell vom Boden der Pfanne zu lösen, und geben Sie den goldenen Kadaver in den Ofen, bedecken Sie ihn mit Wasser und kochen Sie ihn etwa 30 Minuten lang und werfen Sie den Kadaver weg. Verwenden Sie die Kochbrühe, um den Reis zu kochen.

Verschließen Sie in einem sehr heißen Schnellkochtopf die bereits mit Salz und Pfeffer gewürzten Drumsticks, fügen Sie dann Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Sellerie hinzu und braten Sie sie leicht an. Etwas Weißwein dazugeben und mit Wasser bedecken. 40 Minuten unter Druck kochen, die Drumsticks zerkleinern und beiseite stellen.
Speichern Sie etwas Entenfett, um den Reis zu beenden.

Pesto:
Im Prozessor die Pesto-Zutaten mit Olivenöl schlagen und aufbewahren.

Aioli:
In einen Mixer Ei, Knoblauch, Chili, Senf, Tucupi und Zitronenschale geben und das Öl an der Stelle der Mayonnaise langsam hinzufügen, bis es emulgiert.

Reis.
Braten Sie den Reis im Entenfett mit gehacktem Knoblauch an, fügen Sie den Rest des Weins und die Sojasauce hinzu und fügen Sie die Brühe hinzu, bis der Punkt erreicht ist. Dann die Ente, Tucupi, Jambu-Blätter, Zitronensaft, gehackten Schnittlauch und Pfeffer hinzufügen. Mit etwas mehr Tucupi bestreuen, wenn Sie der Meinung sind, dass der Reis sehr cremig sein muss.

Montieren Sie die Platte:
Legen Sie Entenreis, ein wenig Pesto und ein wenig Aioli (Mayonnaise) in eine flache Schüssel.
Mit Jambu-Blättern dekorieren.