Vorbereitung

Bei schwacher Hitze einen Spritzer Olivenöl zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in einen Topf geben.

Wenn die Zwiebel weich ist, fügen Sie die Auberginen, Chili, Paprika hinzu und lassen Sie sie einige Minuten schmoren.

Fügen Sie die Spinatblätter und gegebenenfalls etwas Wasser hinzu und kochen Sie sie einige Minuten unter gelegentlichem Rühren.

Wenn der Spinat gekocht ist, fügen Sie den Käse und den Weißwein hinzu und lassen Sie ihn einige Minuten kochen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

In einer anderen Pfanne den Teig in kochendem Salzwasser bis zum Zahn kochen.

Den Teig abtropfen lassen und mit der Aubergine und dem gefüllten Spinat gut einwickeln.

Die Nudeln mit den gekochten Eischeiben servieren und mit Basilikum garnieren.

Genieße dein Essen!

Zutaten

  • 125 g (halbes Päckchen) Fettuccine-Nudeln
  • 2 Tassen frische Spinatblätter
  • 1 Zwiebel und 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 2 Esslöffel natives Olivenöl
  • 2 Auberginen, geschält und in Stücke geschnitten
  • 100 ml Weißwein
  • Algarve Salzblume q.s.
  • Wasser q.s.
  • 5 gekochte und geschnittene Eier
  • 100 g Gorgonzola-Käse
  • Basilikum nach Geschmack
  • 1 Prise Paprika