Vorbereitung

Legen Sie das Lamm auf einen Rost und kühlen Sie es ein paar Tage ohne Deckel, um das Fleisch zu altern.
Machen Sie flache Schnitte über die gesamte äußere Fettschicht und Nieten mit Rosmarinzweigen, wobei einige der Blätter frei bleiben. Reichlich mit Meersalz einreiben.
Bei starker Hitze am Spieß braten, um zu versiegeln. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weiter nach Ihren Wünschen. In Schnitzel schneiden und mit geröstetem Gemüse servieren.

Zutaten

  • 1 Lammrücken mit intakter äußerer Fettschicht (stellen Sie sicher, dass der Metzger sie nicht entfernt)
  • 1 kleines Bündel Rosmarinzweige, in kurze Stücke zerbrochen
  • Meersalz