Vorbereitung

Zuerst müssen wir die saubere Fadenlenke 48 Stunden lang in Rotwein, Karotten, Zwiebeln und das Bündel aromatischer Kräuter eintauchen, damit sie marinieren können.
Apfelmus: Äpfel schälen und hacken. Wir geben die Butter bei schwacher Hitze in einen Topf und dann werden die Apfelstücke eingearbeitet. Wenn der Apfel gekocht ist, wird er vom Herd genommen und abkühlen gelassen und dann durch den Mixer gehen.
Quittensauce: Bei schwacher Hitze in einen Topf geben, um ein blondes Karamell zu erhalten. Dann den Essig, die Quitte und dann das Wasser hinzufügen. wenn es sich halbiert, ist es fertig.

Präsentation
zuvor in Filets geschnitten, ist die Wildbretlende auf dem Grill markiert, und wir behalten uns vor. Wir erhitzen die Quittensauce und das Apfelmus. Legen Sie die Filetfilets auf den Teller und fügen Sie die Quittensauce und das Apfelmus hinzu.

Zutaten

  • 500 g Wildbretlende
  • einen halben Liter Rotwein
  • 2 Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Bund aromatische Kräuter
  • 500 gr. Pippin Apfel
  • 50 gr. aus Butter
  • 200 gr. von Quitte
  • ein halbes Glas Sherryessig
  • 50 gr. aus Zucker
  • einen halben Liter Wasser.